Nie ma nic bardziej frustrującego niż sięgnięcie po zamrożone owoce, które skleiły się w twardą kulę lodu. Koktajl, deser czy owsianka stają się wtedy trudne do przygotowania, a smak i struktura owoców często pozostawiają wiele do życzenia. Na szczęście wystarczy zmienić sposób mrożenia, aby owoce zachowały swoją formę i świeżość.
Główny błąd, który niszczy owoce w zamrażarce
Najczęściej problem pojawia się, gdy świeżo umyte owoce trafiają od razu do jednego pojemnika lub woreczka i lądują w zamrażarce w dużej ilości. Wilgoć na skórce oraz soki wypływające z miąższu podczas zamarzania powodują powstawanie „mostków lodowych”, które skleją wszystkie owoce w jedną bryłę. Dodatkowo, gdy w zamrażarce znajduje się duża partia owoców naraz, proces zamarzania trwa dłużej, co sprzyja powstawaniu dużych kryształków lodu, niszczących strukturę i smak owoców.
Jak zachować sypkość i świeżość
Sekretem jest wstępne mrożenie w pojedynczej warstwie. Owoce należy dokładnie osuszyć, ułożyć na tacce wyłożonej pergaminem lub silikonową matą, tak aby się nie stykały, i włożyć do zamrażarki na kilka godzin, aż całkowicie stwardnieją. Dopiero wtedy można przesypać je do szczelnych woreczków lub pojemników, porcjując według planowanego zastosowania – np. do koktajli, deserów czy owsianki.
Drobne owoce i większe owoce wymagają innego przygotowania
Jagody, maliny czy porzeczki muszą być naprawdę suche, ponieważ nawet odrobina wilgoci powoduje powstawanie lodowej skorupy. Większe owoce, takie jak jabłka, gruszki czy brzoskwinie, warto pokroić i na chwilę zanurzyć w wodzie z dodatkiem kwasu askorbinowego, co zapobiegnie ciemnieniu i utracie smaku.
Wybór opakowania ma znaczenie
Grube woreczki do mrożenia lub worki próżniowe sprawdzają się najlepiej, a delikatne plasterki owoców lepiej chronić w sztywnych pojemnikach, które zapobiegają zgnieceniu. Warto zostawić trochę wolnej przestrzeni w pojemniku, aby owoce mogły swobodnie się rozszerzać podczas zamarzania.
Temperatura i tryb zamrażarki
Optymalna temperatura to -18°C, a uruchomienie szybkiego mrożenia przed włożeniem owoców skraca czas krystalizacji i chroni strukturę miąższu. Nigdy nie wkładaj do zamrażarki zbyt dużej partii owoców naraz – 1-2 kg w jednym cyklu to bezpieczna ilość dla domowego sprzętu.
Ile można przechowywać różne owoce?
Okres przechowywania zależy od rodzaju owoców i ich wody: jagody utrzymują jakość około 8-12 miesięcy, pestkowce 6-9 miesięcy, a plasterki jabłek czy gruszek, zabezpieczone kwasem askorbinowym, około 8-12 miesięcy. Bardzo soczyste owoce, takie jak arbuz czy całe cytrusy, po rozmrożeniu tracą jędrność i najlepiej wykorzystać je w napojach, kompotach lub sorbetach.
Codziennie dostarczamy dla Was najnowsze wiadomości z Nowej Soli i regionu.
